Эстрагон
Листья и стебли эстрагона применяют как пряно-вкусовую приправу при консервировании огурцов и томатов, приготовлении маринадов, солений и квашении капусты. Приятный пряный аромат эстрагона обусловлен содержанием в свежих листьях и стеблях растения 0,1—0,5% эфирного масла. В консервной промышленности эстрагон используют в свежем и сушеном виде.
Эстрагон — многолетнее травянистое растение, хорошо кустится, относительно холодостойко, легко переносит весенние и осенние заморозки. Хорошо зимует в условиях Нечерноземной зоны.
Эстрагон (тархун) — многолетнее холодостойкое растение семейства Астровые. На нем образуется большое количество нежных побегов с сильным пряным ароматом и острым вкусом. Молодые листья и цветущие побеги содержат (мг % на 100 г сырой массы): рутин 150—170; аскорбиновую кислоту до 70; каротин 7—10.
Размножают эстрагон семенами и вегетативным способом (делением куста, стеблевыми черенками, отводками). Растение успешно перезимовывает. На одном месте его выращивают до семи-восьми лет. К почве эстрагон нетребователен, но лучший урожай дает на плодородном участке.
Распространены сорта: Грибовский 31, Русский, Французский. Хорошими считаются местные сорта: Алтайский, Ереванский, Майкопский.
Эстрагон — многолетнее растение родом из Сибири и Монголии. Относится к семейству астровых. В России как культура он появился под названием «драгун-трава» в 18 в., но широкого распространения не получил.
Эстрагон — ценный пищевой продукт, содержит витамины С и Р, эфирное масло, придающее ему аромат и горьковатый вкус, а также другие полезные вещества. В пищу употребляют молодые побеги и листья в свежем виде в салатах и винегретах, подают к брынзе, творогу, сырам. Высушенную зелень как приправу кладут в мясные и рыбные блюда, щи, борщи, соусы, ею ароматизируют маринады и рассолы для огурцов, томатов, патиссонов, брюссельской капусты. Эстрагон применяют как противоцинготное и мочегонное средство, а также при нарушениях деятельности органов пищеварения, для устранения дурного запаха изо рта, при лечении водянки и куриной слепоты. Он тонизирует также состояние организма, улучшает аппетит и обмен веществ.
Биологические особенности. Растение образует куст высотой до 1,5 м, сильноветвистый, с узкими линейно-ланцентновидными листьями. Корневище деревянистое, на нем ежегодно закладываются почки новых побегов и корней. Цветки мелкие, желтоватые, собраны ^ маленькие корзинки, кистями образующиеся на концах ветвей. Семена очень мелкие: масса 100 шт.— 0,2 г.
Сорта
В климатических условиях Нечерноземной зоны семена эстрагона не вызревают. Их привозят с юга. Лучшие сорта — армянские и грузинские.
Грибовский 31. Растения высотой 100—135 см, листья ланцетовидные, зеленые, сочные, мясистые, ароматные, приятного пряного вкуса. Используют в свежем виде в салатах и как пряную приправу для солений и консервирования овощей.
Наиболее известные сорта эстрагона — Французский и Грибовский, а самые лучшие по вкусу — местные грузинские и армянские популяции: у грузинского эстрагона (тархуна) — очень нежные листья с сильным ароматом и горьковатым анисовым привкусом, у армянского — привкуса аниса нет.
Растение морозостойкое, хорошо зимует в открытом грунте в различных зонах страны. В начальный период вегетации, когда эстрагон выращивают из семян, предъявляет высокие требования к свету. Почва для выращивания нужна плодородная с близкой к нейтральной реакцией (рН 6—7). Эстрагон не переносит избыточного увлажнения.
Агротехника
Эстрагон — многолетнее растение: его можно выращивать на одном месте 4—5 лет, поэтому необходимо отводить участок под эту культуру, чистый от сорных растений, особенно от пырея. Эстрагон хорошо растет на различных почвах с кислотностью, близкой к нейтральной (рН 6—7). На высокоплодородных почвах растение формирует большую зеленую массу, но при этом в нем снижается содержание эфирного масла. Наиболее пригодны плодородные, но не переудобренные азотными Удобрениями почвы.
Обработка почвы под закладку плантации заключается в глубокой осенней перекопке, весеннем рыхлении и перекопке на полштыка лопаты. Если почва недостаточно плодородна и под предшествующую культуру не вносили органические удобрения, то при закладке плантации под перекопку нужно внести органическое удобрение из расчета 3—4 кг на 1 м2. Минеральные удобрения применяют под перекопку в расчете на 1 м2: сульфата аммония 15—20 г, суперфосфата 30—40 г и калийной соли 10—20 г.
Растения размножают семенным и вегетативным (делением куста, отводками и стеблевыми черенками) способами.
При семенном размножении прежде всего готовят рассаду. Семена высевают весной (в апреле — мае) в рассаднике на грядах с расстоянием между рядами 15—20 см. Семена эстрагона очень мелкие (в 1 г 4—5 тыс. семян), поэтому после посева их нужно лишь слегка прикрыть почвой.
Через 10—14 дней семена прорастают, появившиеся всходы прореживают в ряду на расстоянии 10—15 см. В дальнейшем при необходимости осуществляют рыхления, поливы, прополки. Растения в рассадниках оставляют под зиму. Рано весной их выбирают из рассадника и высаживают.
При размножении делением куста обычно используют старые плантации 4—5-летнего возраста. Ранней весной кусты выкапывают, делят на несколько частей с 3—5 побегами на каждой из них и высаживают на новом месте.
Хотя эстрагон на одном месте может расти до 10—15 лет, обычно его культивируют только 4—5 лет, так как на более старой плантации резко снижается урожайность зеленой массы.
Эстрагон, размноженный делением корневищ или рассадным способом, высаживают в апреле — мае. Сажают его по рядовой схеме с междурядьями 60—70 см и расстоянием между растениями в ряду 30—40 см. При посадке необходим полив.
Уход за эстрагоном заключается в рыхлениях междурядий, удалении сорняков, подкормках растений удобрениями, борьбе с вредителями и болезнями.
Рыхления и прополки применяют при необходимости так, чтобы междурядья постоянно поддерживать в чистом от сорняков и рыхлом состоянии.
В год посадки эстрагон не подкармливают. На второй и в последующие годы ранней весной применяют подкормки минеральными удобрениями в расчете на 1 м2: мочевины 10 г, суперфосфата 10—20 г и калийной соли 10 г.
К сбору урожая эстрагона можно приступать осенью в год посадки, срезая часть зелени растения, чтобы не ослабить его. Со 2-го года зеленую массу эстрагона срезают в течение всего лета по мере необходимости. Окончательную уборку проводят в августе, когда эстрагон зацветает. Урожай зеленой массы достигает в среднем 1,5—2 кг с 1 м2. Выход сухого продукта составляет 20—25% зеленой массы.
Эстрагон размещают на чистых от сорняков участках с глубоким пахотным слоем. На одном месте его выращивают 5 лет. Под закладку плантации вносят навоз, фосфорные и калийные удобрения, азот дают в виде подкормок.
Размножают эстрагон делением куста, черенками и частично семенами, через рассаду. Посадочный материал высаживают рядами на расстоянии 30—50 см, ширина междурядий 50—70 см.
Уход за растениями заключается в регулярных поливах, рыхлениях, прополках.
Срезают молодые побеги с листьями во второй год вегетации, когда кусты достигнут высоты 20— 25 см. После срезки зелени растения подкармливают и поливают.
—
Эстрагон имеет очень ароматичные листья, которые употребляются в виде свежего салата и приправы, как специя при солке огурцов и томатов, а также для производства настойки «Тархун» и эстрагонного уксуса.
На одном месте эстрагон растёт 10—15 лет. Размножается делением старых кустов, которые высаживаются весной на расстояние 70 X 50 см. Можно размножать и черенками. Их нарезают в мае и укореняют предварительно в парнике, притеняя и поддерживая влажный спёртый воздух. Укоренившиеся растения высаживают в грунт.
Для эстрагона необходим хорошо удобренный участок с низким стоянием грунтовых вод.
Культивируется «французский» эстрагон, который отличается сильным ароматом. Срезка эстрагона производится периодически с июня по август. Урожай 2—3 т с 1 га.
Биологические особенности - Эстрагон
Остались вопросы по теме - "Эстрагон", задайте их на