Рекомендуемые конструкции отопительно-варочных печей
К отопительно-варочным печам, позволяющим выпекать хлеб, относятся русские печи конструкции И. И. Ковалевского и «Экономка» конструкции И. С. Подгородникова.
Печь имеет два топливника: основной и дополнительный. Основным пользуются в зимнее время для отопления и круглый год — для выпечки хлеба. Дополнительным пользуются для приготовления пищи в летнее время и зимой, когда массив печи находится в разогретом состоянии. При сжигании топлива в основном топливнике газы через отвод поступают в первую секцию подподовои камеры, затем через подвертки — во вторую секцию, а оттуда через щель в поду — в верхнюю варочную камеру и, пройдя по сводам, попадают в отверстия, расположенные в передней части печи, открывающие проход в сборный канал, соединенный с дымовой трубой.
При сжигании топлива в дополнительном топливнике дымовые газы из него поступают вначале в основной топливник, а затем по пути, описанному выше, попадают в дымовую трубу. В дополнительном топливнике хорошо горят даже влажные древесные отходы: кора, щепа и др.
Печь оборудуется вентиляционной заслонкой и водогрейной коробкой. Учитывая, что не всегда возможно изготовить водогрейную коробку в условиях сельской местности, в книге отдельно приведен чертеж печи с водогрейной коробкой (рис. 36, а).
При эксплуатации печи следует соблюдать следующие правила: – топить одновременно оба топливника нельзя; поддувальная и топочная дверки неработающего топливника должны быть плотно закрыты; – печь нужно топить при закрытой заслонке; если нужно открыть заслонку во время топки, то предварительно следует открыть вентиляционную заслонку. Пользоваться верхней камерой для приготовления пищи можно только после того как хорошо разгорятся дрова, т. е. через 8—10 мин после растопки;
варить пищу в верхней камере (на поду) можно в течение нескольких часов после топки печи (через 10—12 ч); – для выпечки хлеба печь топят в зимнем режиме, топливо сжигают в основном топливнике. К концу топки прикрывают вьюшку, а когда в топливнике остаются одни угли, вьюшку закрывают полностью, а вентиляционную заслонку приоткрывают. В таком состоянии печь выдерживают 10—15 мин, после чего сажают хлеб.
Подготовку пода проверяют, бросив на него немного муки: если мука почти не меняет цвета — нагрев пода недостаточен; если мука чернеет — под перегрет и камеру следует охладить, коричневый цвет свидетельствует о нормальном нагреве пода.
На рис. 2, б показана отопительно-варочная печь конструкции В. А. Потапова. Размеры печи в плане 64X51 см, высота 189 см. Варочная камера имеет чугунную плиту и снабжена вытяжным каналом; плита образует перекрытие топливника, в которое заделана водогрейная коробка. В конструкции есть также духовой шкаф, расположенный выше варочной камеры. В топливнике печи сжигаются дрова и уголь. Дымовые газы проходят под жарочной плитой, затем направляются в верхнюю обогревательную часть, где омывают духовой шкаф, после чего уходят в дымовую трубу. Достоинства печи: малые габариты и простота кладки; недостаток — отсутствие прямого дымового канала для топки в летнее время, что вызывает перегрев помещений.
К комбинированным печам, в которых не предусмотрена выпечка хлеба, относятся печи конструкции Л. А. Коробанова и Н. И. Самарина, И. Ф. Волкова, В. А. Потапова.
Спецификация материалов и приборов для выкладки печи конструкции Л. А. Коробанова и Н. И. Самарина дана в гл. 1.
Несомненный интерес представляют русские печи конструкции А. Ф. Филичко. Им разработаны конструкции, имеющие в отличие от других печей специальный золовой канал с золосборником, из которого очаговые остатки сбрасываются наружу помещения в специально отведенное место, что позволяет сразу после топки печи перекрыть ее заслонкой от дымовой трубы и предотвратить попадание угарных газов в помещение. Это также замедлит охлаждение протопленной печи, за счет чего увеличится ее теплопроизводительность.
При кладке печи в грунте сооружается фундамент глубиной 75 см и на расстоянии 12 см ниже уровня грунта прокладывается гидроизоляция (в 2 слоя толя). От грунта до уровня пола выкладывается пустотелый фундамент, так называемый угароотвод. Золоудаление производится с улицы по специальному кирпичному каналу, проложенному до отверстия в фундаменте здания (дома), закрытому со стороны улицы теплоизолированной дверкой. Канал для золоудаления необходимо сооружать с передней или задней стороны печи.
На уровне грунта поверхность сплошного фундамента под печь (и под канал золоудаления) необходимо гладко оштукатурить цементным раствором. Начиная от уровня грунта печь выкладывается в металлическом футляре или в каркасе из стальных уголков. На разрезах А—А и Б—Б показаны: металлический золосборник (канал золоудаления, проведенный к отверстию в фундаменте дома, на разрезах не показан), печные приборы (заслонка, с помощью которой зола спускается в угароотвод, поддувальная дверка, выдвижная колосниковая решетка, топочная дверка, чугунная варочная плита, дверка, заменяющая заслонку русской печи, дымовая и паровытяжная заслонки).
Топливник печи имеет высоту 28 см.
Из разреза А—А видно, что дымовые газы из топливника подтопка поступают под свод, затем опускаются к поду, далее последовательно проходят по пяти вертикальным каналам, расположенным в своде печи с левой стороны. 1-й, 2-й, 3-й и 4-й ряды кладки от уровня грунта сооружают в металлическом футляре. | Одновременно выкладывают стенки канала золоудаления до отверстия в фундаменте здания. Со стороны улицы отверстие закрывают дверкой с теплоизоляцией. По 4-му ряду и каналу прокладывают стальные полосы, образующие стенки канала. 5-й ряд образует верхнее перекрытие канала из плашмя уложенных кирпичей. Между 6-м и 7-м рядами кладки из плашмя уложенных кирпичей прокладывают листовой асбест. Сверху канал обшивается листовой сталью.
Кирпичи, из которых выложен угароотвод, с 5-го по 13-й ряды включительно, стесываются изнутри заподлицо со стенкой. По 8-му ряду прокладывают стальные полосы. 9-й, 11-й и 13-й ряды выкладывают из кирпичей, установленных на ребро. В районе 14-го ряда кладка, как правило, доходит до уровня пола помещения (иногда бывает необходимо выложить дополнительный ряд или даже ряды), по полу прокладывают стальные полосы и обшивку из прочной листовой стали.
От уровня пола (примерно с 15-го ряда) печь вновь выкладывается в металлическом футляре или в каркасе из стальных уголков.
В районе 16-го ряда кладки устанавливается заслонка для спуска золы, причем фронтальная часть печи над ней обшивается листовой сталью. На 17-м и 18-м рядах прокладываются стальные полосы и крепится поддувальная дверка. Кроме того, 18-й ряд кладки является сплошным верхним перекрытием угаро-отвода.
На 19-м ряду устанавливается выдвижная колосниковая решетка, передвигающаяся в раме, выполненной из стальных уголков, служащая для спуска золы в угароотвод. Под в топливнике подтопка русской печи, как правило, выкладывают из огнеупорного кирпича.
На 20-м ряду кладки устанавливается дверка для чистки печи, по 22-му ряду прокладываются стальные полосы.
На 23-м ряду крепится чугунная варочная плита на 2 конфорки, размером 71X41 см. Этот ряд желательно выкладывать из огнеупорного кирпича и укреплять стальными полосами.
24-й ряд выкладывается из кирпичей, уложенных плашмя, а 25-й — установленных на ребро. 25-й ряд выкладывают из огнеупорного кирпича, в нем закрепляют глухую дверку, заменяющую заслонку в обычной русской печи (дверка размером не меньше чем 25×21 см должна плотно закрываться на защелку).
Кладка левого угла 26-го ряда сзади печи и боковые стороны ее передней части (в районе этого ряда) выкладываются из кирпичей, установленных на ребро, остальные места ряда — из кирпичей, уложенных плашмя, причем у последних стесывается внутренняя нижняя кромка, выступающая внутрь свода. Рядом с дверкой кладка ведется из кирпичей, уложенных плашмя, причем в этом месте по кладке прокладывают стальные полосы.
Весь 27-й ряд выкладывают из кирпичей, уложенных плашмя.
Перед выкладкой 28-го ряда внутри камеры для выпечки хлеба сооружают временную подставку из кирпичей, по которой прокладывают перекрытие. Передняя часть 28-го ряда и его левый угол сзади печи выкладываются из кирпичей, установленных на ребро, остальные места — из кирпичей, уложенных плашмя (обозначенные кружочками на чертеже прил. 7 — из плашковых брусков). Передняя часть кладки этого ряда укрепляется металлической пластиной.
29-й и 30-й ряды выкладываются из кирпичей, уложенных плашмя. Внутренние продольные ряды в центре печи устанавливаются в местах соприкосновения как можно плотнее друг к другу (для того, чтобы обеспечить большую прочность перекрытия). С левой -стороны печи 30-й ряд выкладывается из плашковых брусков.
31-й, 32-й, 33-й и 34-й ряды выкладываются из кирпичей, установленных на ребро. В 31-м ряду предусматриваются отверстия Для чистки, по кладке этого ряда прокладывают стальные полосы. Перемычки между дымоходами в районе 33-го ряда (обозначенные на чертеже кружочками) выкладываются из плашковых брусков, которые располагаются наполовину ниже ряда, выложенного из кирпичей, установленных на ребро. На 34-м ряду Устанавливаются паровытяжная и дымовая заслонки, этот ряд Укрепляется стальными полосами.
Передняя часть 35-го ряда выкладывается из кирпичей, установленных на ребро, остальная — из кирпичей, уложенных плашмя.
36-й и 37-й ряды выкладываются из кирпичей, уложенных плашмя, причем у кирпичей 37-го ряда стесывается нижняя кромка (показанная пунктиром на чертеже), за счет чего увеличивается сечение для прохода дымовых газов.
Далее выкладывается патрубок (в 5 кирпичей, уложенных плашмя), соединенный в перевязку с 31-м рядом таким образом, чтобы 38-й ряд стал предпоследним, а 39-й (последний) — прижал асбестовый лист (прокладку) к деревянному потолку (перекрытию).
На потолке и на крыше выкладывается дымовая труба в 5 кирпичей, уложенных плашмя, соединенная в перевязку с 39-м рядом. Как вариант можно установить сборно-блочную или другую дымовую трубу облегченного типа, выпускаемую нашей промышленностью.
Печь с подтопком может обогревать 3—4 смежные комнаты, и одновременно в своде ее можно качественно выпекать хлеб при топке подтопка углем. Расход угля составляет: в холодное время года при одноразовой топке — полведра, при двухразовой топке — ведро; в теплое время года при одноразовой топке — четверть ведра.
Несколько слов об изготовлении стальных листов для выпечки хлеба. Листы нужно изготовлять в процессе кладки 25-го ряда печи. Всего по ширине печи изготовляют три листа, предусматривая зазоры между листами и стенами печи. Правый и средний листы делают во всю длину печи, а левый — более коротким, так как с этой стороны внутри свода русской печи располагается дымоход. Снизу к среднему листу прикрепляется лапа (кляммер) для того, чтобы поддерживать левый лист.
Хлеб сажают в печь после того, как протопится ее подтопок (для приготовления пищи и обогрева помещений), сначала на боковые листы, а затем — на средний. Вынимают листы в обратном порядке. В топливнике подтопка тоже можно выпекать хлеб на одном листе, но сажают его в печь после того, как посажен: хлеб на свод. Вынимают готовый хлеб из подтопка несколько: раньше, чем со свода.
Перед использованием печь необходимо тщательно просушить, хотя в вышеуказанных конструкциях печей хлеб качественно выпекается даже в сырой печке при первой пробной топке.
Печи - Рекомендуемые конструкции отопительно-варочных печей
Остались вопросы по теме - "Рекомендуемые конструкции отопительно-варочных печей", задайте их на