Использование урожая облепихи
Из-за высокой кислотности свежие плоды облепихи в пищу почти не употребляются. Однако они хорошо сохраняют свои питательные качества, лечебные свойства и в.переработанном виде. Из облепихи готовят разнообразные продукты, способами, описанными, например, в журнале «Приусадебное хозяйство» № 2 за 1982 год. Удобным в домашних условиях мне представляется изготовление сырого джема и масла.
Собранные плоды перебираю, удаляя поврежденные, затем промываю их холодной водой на дуршлаге и слегка просушиваю рассыпанными в один слой на чистой марле или бумаге. Просушенные плоды складываю в эмалированную миску и разминаю деревянной ложкой.
Чтобы отделить сок от жома, эту жидкую смесь протираю через сито в большую эмалированную кастрюлю: Остатки кожицы, мякоти и семян из сита помещаю в двухслойный марлевый мешок, пользуясь деревянной ложкой. Скручивая мешок, выдавливаю из него сок с мякотью в ту же большую кастрюлю. Собранный в кастрюле сок смешиваю с сахарным песком: на стакан сока — два стакана песка. Полученную смесь (ее называют сырым джемом) размешиваю несколько раз в сутки для .полного растворения сахара. Затем разливаю джем в стеклянные банки. Их предварительно мою, ошпариваю кипятком и высушиваю. Заполненные джемом банки закупориваю чистыми металлическими или полиэтиленовыми крышками. Банки держу в темном месте в комнате или (что лучше) в холодной кладовке, где джем сохраняется без порчи до нового урожая.
Сырой джем (сок с мякотью и сахарным песком) пригоден для лечения простудных заболеваний горла. Он расслаивается в банке и перед употреблением нуждается в перемешивании до получения ровной оранжевой окраски. Столовую ложку джема разбавляю в половине стакана кипяченой воды. Такие порции принимаются два-три раза в день за полчаса до еды. Джем, разбавленный водой, пригоден и для варки ароматного киселя.
Оставшийся от выдавливания сока жом (кожица, семена и некоторая часть мякоти) сушу в тени на воздухе. Сухой жом разделяю на две равные порции. Одну порцию перемалываю в кофемолке, ссыпаю в небольшую эмалированную кастрюлю и заливаю вдвое большим по объему количеством подсолнечного масла (обязательно рафинированного) или, что лучше, оливкового масла.
Кастрюлю вставляю в другую, большего размера, с водой, подогретой до 60 градусов, и держу в такой «бане» один час. После этого кастрюлю с жомом ставлю на месяц в темное место с комнатной температурой. Первые Три дня перемешиваю жом и масло по два-три раза деревянной ложкой. Облепиховое масло при этом постепенно поглощается (адсорбируется) из жома подсолнечным или оливковым маслом.
Затем перемалываю в кофемолке вторую порцию жома и заливаю его в отдельной кастрюле полученной уже ранее смесью масел облепихи и подсолнечника (или оливки), тщательно слитой из кастрюли с первой порцией жома.
В течение следующего месяца весь процесс повторяю вновь и получаю конечный продукт — готовое масло облепихи.
Необходимо учитывать, что не каждый организм человека одинаково воспринимает растительные лекарства и не каждому подходят их завышенные дозировки. Поэтому, во избежание возможных ошибок, применение в лечебных целях сырого джема и масла из плодов облепихи следует обязательно согласовать с лечащим врачом.
Более десятка других способов домашней и промышленной переработки плодов облепихи и их использования подробно описаны в упоминавшейся мною книге А. Д. Букштынова и др. «Облепиха» (Москва, 1985).
Полезное садоводу - Использование урожая облепихи
Остались вопросы по теме - "Использование урожая облепихи", задайте их на